1 Guapote
Un poquito de sal, pimienta y vinagre
1 diente de ajo rayado
Salsa
1 Cebolla cortada en rodajas
2 Tomates grandes y rojos
1 Chiltoma, sal y pimienta
2 Cucharadas de salsa de tomate
1 Cucharadas de salsa Inglesa
Un puntito de azúcar
Aceite

Modo de preparación

Se limpia bien el pescado, se prepara con sal, pimienta, vinagre y el ajo rayado. Se deja marinando unos 20 minutos. Luego se pone una sartén a calentar con suficiente aceite y cuando esté bien caliente se echa el pescado a freir.

La Salsa

Poner un poco de aceite del mismo que se usó para freír el pescado. Se agregan todos los ingredientes y una vez blandos, se sirve encima del pescado frito. El pescado se puede servir con arroz, ensalada de lechuga y tostones o papas fritas.

Pinol de Iguana (De Monimbó)

Ingredientes:
Una iguana
Tomate
Naranja agria, sal, limón
1 Lb. De maíz Cebolla
Chiltoma, ajo, culantro

Preparación:
Tostar el maíz y molerlo payaste, se lava y se le saca la pluma con un colador.
Matar la iguana, sacarle las tripas y los huevos, colocarle nuevamente los huevos en su interior y surcir la herida; asarla, sacarla y cocerlos con agua; bajarlos al primer hervor. Cortar la iguana y ponerla a cocer en agua echándole cebolla, ajo, sal. Cuando suavice la carne quitarle los huesos y la piel.

Humedecer el maíz con el caldo resultante, se le agrega la carne y el culantro, se baten los ingredientes, batir constantemente hasta que el pinol se ablande; se sabe que está en su punto cuando el pinol deja de estar arenoso.

En paila con aceite se fríe tomate, cebolla y chiltoma poniéndole un punto de pimienta y naranja agria. Al pinol se le incorpora los huevos de iguana y la salsa.