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De lugares y comidas "Recorriendo mi país" Joshy Castillo
Muchas familias prefieren la Gallina Rellena, más gustosa, menos cara y más nica. Otros prefieren el Pavo, pero eso depende del bolsillo y del gusto de cada quién. Lo que sí no falta es el Relleno. De cerdo tradicionalmente, sirve para rellenar la Gallina o el Pavo, para complemento en la cena navideña o para el desayuno del 25. Dependiendo del número de personas a cenar, de los días que lo vaya a necesitar, así hará la cantidad deseada. Pruebe con 6 libras de cerdo, preferiblemente posta de cerdo, encurtido, cebolla, chiltoma, ajo recado de pan, achiote, mantequilla o margarina. Ponga cocer el cerdo y muélalo en el procesador o máquina de moler. Debe quedar como pasta, corte el encurtido en trocitos muy pequeños, la cebolla, el ajo, (unos 10 dientes de ajo) chiltoma de la grande para rellenar, todo en trozos pequeños. Fríalos en dos barras de margarina, bien sofrito todo y agregue el cerdo molido junto con el relleno de pan. El arte del relleno es moverlo siempre en la cazuela para que no se pegue al fondo de la misma. Agregue el achiote o si prefiere pasta de tomate pero esto le puede dar otro gusto. Pruebe el gusto de sal, agregue azúcar al gusto. Cuando vea el aspecto pastoso como pasta para sandwich, bájelo del fuego. El color debe ser cafecito. No le agregue como algunas personas zanahoria, chayote, eso es otra cosa no relleno. La Gallina es como un pollo en caldillo pero más condimentada. No lleva verduras, solo la Gallina preferiblemente india decía mi abuela. Remójela una noche antes en vino Baturro, vinagre, azúcar, sal, pimienta, ajo, cebolla. Al día siguiente sofríala en mantequilla o margarina. Recuerde quitarle el pellejo al ave. Dependiendo de los comensales, así será el número de gallinas. Le quedará de color cafecito por el vino y una salsita o caldillo espeso de muerte. No es ciencia hacer una Gallina navideña. Acompañe la cena del 24 con el Relleno, ensalada verde o puré de papas al horno, arroz jardineado o salvaje, pan baguette. Por supuesto que al día siguiente el desayuno debe ser un exquisito nacatamal de cerdo o pollo o pavo, como quiera. Los mejores para mí son los que hace doña Maria Antonieta Valle en Bolonia. Son súper sanos, sin grasa y enormes, con bastante carne de cerdo, pasas, aceitunas, papa, arroz, tomate y cebolla. Recuerde para estos días hacer su porción de Ponche o Rompope. Para tomarlo en la fría noche del 24, el ponche se puede servir caliente o helado como prefiera. De postre una buena Sopa Borracha, un postre tradicional de estas fechas que consiste en pudín remojado en ron. Recuerde hacer las comidas con tiempo para no estar abrumada la noche de navidad. Cuide a los niños de la pólvora, evitemos tragedias que después lamentaremos: o no les compre pólvora o que la tire un adulto. Nos vemos el viernes con otra receta, esta vez para soportar los estragos de estos días festivos. Hasta pronto¡¡ |
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A propósito de Navidad y las comidas de la época, es común para
estas fechas tres tipos de comida: el famoso Relleno, de cerdo o de pollo, la Gallina
Rellena, la de Chinamo como le decía mi abuelita y el Pavo Relleno.
