Chocolates
PURO AMOR, PURO SABOR
 El chocolate habla de momentos para
compartir, de amistad, romance, sensualidad y delicias que invitan al placer
Si no hubiera sido por la sofisticación de la civilización azteca,
algunos de cuyos miembros se las ingeniaron para secar, asar y moler los granos de las
vainas de cacao e iniciar la evolución de esa delicia que hoy llamamos chocolate, quien
sabe con qué celebraríamos el Día de San Valentín. El chocolate habla de momentos para
compartir, de amistad, romance, sensualidad, delicias que invitan al placer. Transcurren
los años y los siglos, pero algo preparado con chocolate sigue siendo una de las mejores
ideas para regalar en esta fecha.
Desde hace varias semanas, el mercado local se ha inundado con chocolates
nacionales, en rojas cajas y bolsas, con precios accesibles y contenido siempre predecible
en cuanto a sabor. Lo mismo de siempre, sin demasiado aroma del ingrediente principal. Si
los chocolates son importados y de muy buena calidad, prepárese a pagar el precio que le
pedirán por ellos. Y usted no se atreve siquiera a pensar en prepararlos en su casa.
Preparar bombones intimida a quien no lo ha hecho antes. Pero como para todo hay una
primera vez y nuestro mercado local está surtido de todo lo que usted necesita para
preparar exquisiteces, con un poquito de esfuerzo e imaginación y otro poquito de
información, se sorprenderá de lo que puede hacer sin dañar su presupuesto.
Lo primordial es la buena calidad de los ingredientes, ahí es donde está
el mayor compromiso.
El chocolate debe ser de primera. Algunos supermercados y clubes de compra
con tarjeta de membresía, venden a precios accesibles bloques o barras de chocolate suizo
y francés para preparar postres o para hacer bombones. El chocolate de leche es muy
popular, pero el semidulce es también delicioso y le da un toque mucho más refinado a
todo, especialmente a los bombones.
A la hora de cortar el chocolate para derretirlo, cuanto más pequeños y
parejos sean los trozos, mejor se derretirán, y es importante hacerlo a Baño María,
sobre fuego lento en el microondas.
Si en vez de bombones decide preparar una torta helada con crema batida,
ponga el recipiente y los batidores en la congeladora 10 minutos antes; eso ayudará a que
la crema adquiera la consistencia necesaria más rápidamente. Agregue poco azúcar y bata
con cuidado hasta que esté espesa, pero cuidando que no pierda la textura pareja y se
corte. Y para ahorrar tiempo, por favor no se le ocurra comprar whipping cream en aerosol.
Para acompañar cualquiera de estas dulzuras, nada mejor que una champaña (francesa) bien
frappé, que son sus frescas burbujitas lo acompaña todo de maravillas; algunas de las
marcas más conocidas tienen precios accesibles. Si lo prefiere, una tacita de chocolate
caliente también vendrá muy bien.
¡Feliz Día de San Valentín!
INGREDIENTES
1 caja de buen helado de chocolate
1 caja de buen helado de vaina de vainilla (vanilla bean)
2 tazas de chocolate semidulce, derretido
2 cdas. de licor de naranjas
PRAPARACION
En una fuente de vidrio, esparza el helado de chocolate.
Ponga en el congelador hasta que esté firme. En un recipiente hondo,
mezcle el helado de vaina de la vainilla con el licor de naranjas y esparza sobre el
helado de chocolate.
Congele hasta que esté firme. Retire y con una cuchara redonda pequeña,
forma bolitas de helado y deposítelas sobre una chapa forrada con papel de aluminio.
Inserte un mondadientes en cada bolita (así podrá sostenerla) y con una taza de medir
pequeña viértale chocolate por encima, escurriéndola bien. Es importante trabajar
rápido para evitar que el chocolate se derrita. Después de bañados, quite los
mondadientes de las bolitas de helado y guarde en el congelador.
Para cualquiera de estas dulzuras, nada mejor que una champaña
(francesa) bien 'frappé', que con sus frescas burbujitas lo acompaña todo de maravillas
Puede servirlos así, o ponerles por encima una nuez, almendra o virutas
de chocolate; estas últimas se hacen fácilmente con un buen pelador de papas. Rinde 24
bombones. Nota: Puede usar el helado de su preferencia.
INGREDIENTES
2 tazas de cáscara de naranja (sin la parte blanca), cortadas en
tiritas muy finas
1 taza de azúcar
2 tazas de chocolate semidulce, cortado en trocitos
PREPARACION
Ponga las tiritas de cáscara de naranja en una cacerola pesada. Cubra con
1½ tazas de agua fría y deje hervir, sobre calor moderado. Retire del fuego y escurra
muy bien. Cubra otra vez con 1½ tazas de agua fría y repita el procedimiento.
Escurra. En otra cacerola, ponga el azúcar y 1 taza de agua y deje
hervir, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto.
Agregue las tiritas de cáscara de naranja y hierva hasta que el almíbar
haya espesado y las cáscaras estén transparentes, 15-20 minutos. Cubra rejillas para
torta con papel encerado ('wax paper') y ponga las cáscaras allí hasta que estén secas.
Derrita el chocolate a Baño María o en el microondas y con una taza de
medir pequeña vierta el chocolate sobre ellas.
Ponga en el refrigerador hasta que el chocolate se haya endurecido. Rinde
2 tazas.
(Tomado de El Nuevo Herald)
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